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蘋果日報副刊 "杯中物．語" 專程提到－
即使數十元一瓶，也有很好的酒。好像Ch. Pin
2002，售價只98元，特價更只售78元！我飲過，認為以自己物超所值的系統(以五星為最高)，此酒值五星半甚至六星！它的均衡令人驚喜，2002的酒現在已經非常可口。 |
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紹興酒－釀製過程 ...
紹興酒之所以名揚四海，成為酒林珍品，除了有鍳湖好水之外，從原料上說，紹興酒自古以來就以糯米為原料。
糯米含淀粉量高，有粘性，易蒸煑，易糖化發酵。酒味醇厚，酒香好，出酒率高。
釀酒工藝古老，從物料準備，曲法酒式，發酵控制，乃至酒質鍳定等理論，皆可以從 [禮記]、[齊民要術] 等古藉中得到線索。
中國科學院專家認為，近代紹興酒釀造方法，基本上類似宋代朱翼中〔北山酒經〕的釀酒法。 主要工藝分為浸米 – 蒸飯 – 落缸 – 開耙 – 榨酒 –
煎酒6大工序。 其操作方法大致這樣：
每年立冬至小雪間，把糯米蒸成乾飯，倒在竹蕈上，冷却後，用麥曲和酒葯伴和，讓它發酵三、四天，然後放入酒缸內，這種酒缸的容量可盛一石八斗米的飯。
悶七天左右，讓飯發酵。 每缸加七百斤左右的冷開水，再悶一百天左右，然後開缸, 這叫 “開耙” 。
開耙是個關鍵，要由有專門技術的高手 (稱 “開耙師傅”)來掌握。 所謂 “開耙” 實際上就是鍳定一下能否開缸。
有經驗的開耙師傅往住耳朵貼在缸邊聽缸里發酵的聲音，便可作出判斷。
開耙過早，酒力不足；開耙過遲，酒要走味。
開缸後就上榨即過濾，以綢袋、木榨，使酒液和糟粕分離，然後將酒煑沸，殺死生酒中的微生物，破壞殘存酶，使酒之成份基本固定，以保証貯存中不酸敗變質。
最後用酒坛盛裝密封、貯藏，一般3年之後投放市場。 酒越陳，味越厚，越香醇。
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