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苹果日报副刊 "杯中物．语" 专程提到－
即使数十元一瓶，也有很好的酒。好像Ch. Pin
2002，售价只98元，特价更只售78元！我饮过，认为以自己物超所值的系统(以五星为最高)，此酒值五星半甚至六星！它的均衡令人惊喜，2002的酒现在已经非常可口。 |
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绍兴酒－酿制过程 ...
绍兴酒之所以名扬四海，成为酒林珍品，除了有鉴湖好水之外，从原料上说，绍兴酒自古以来就以糯米为原料。
糯米含淀粉量高，有粘性，易蒸煑，易糖化发酵。酒味醇厚，酒香好，出酒率高。
酿酒工艺古老，从物料准备，曲法酒式，发酵控制，乃至酒质鉴定等理论，皆可以从 [礼记]、[齐民要术] 等古藉中得到线索。
中国科学院专家认为，近代绍兴酒酿造方法，基本上类似宋代朱翼中〔北山酒经〕的酿酒法。 主要工艺分为浸米 – 蒸饭 – 落缸 – 开耙 – 榨酒 –
煎酒6大工序。 其操作方法大致这样：
每年立冬至小雪间，把糯米蒸成干饭，倒在竹蕈上，冷却后，用麦曲和酒药伴和，让它发酵三、四天，然后放入酒缸内，这种酒缸的容量可盛一石八斗米的饭。
闷七天左右，让饭发酵。 每缸加七百斤左右的冷开水，再闷一百天左右，然后开缸, 这叫 “开耙” 。
开耙是个关键，要由有专门技术的高手 (称 “开耙师傅”)来掌握。 所谓 “开耙” 实际上就是鉴定一下能否开缸。
有经验的开耙师傅往住耳朵贴在缸边听缸里发酵的声音，便可作出判断。
开耙过早，酒力不足；开耙过迟，酒要走味。
开缸后就上榨即过滤，以绸袋、木榨，使酒液和糟粕分离，然后将酒煑沸，杀死生酒中的微生物，破坏残存酶，使酒之成份基本固定，以保证贮存中不酸败变质。
最后用酒坛盛装密封、贮藏，一般3年之后投放市场。 酒越陈，味越厚，越香醇。
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